電飯煲煮出有營煲仔飯
近期氣溫轉冷，天寒地凍下吃一煲熱辣辣的煲仔飯，令人難以抗拒。除了近日瘋傳的番茄飯外，電飯煲也能煮出各種健康煲仔飯，更可做到飯焦口感。常見的窩蛋牛肉飯，只要加入洋葱，便能加添纖維及蒜素；冬菇滑雞飯加入金針，則可添加鐵質，一煲有齊人體一餐所需營養。營養師提醒市民，外出食煲仔飯會添加醬油，僅兩湯匙已超出世衞建議每日每人攝取少於2克鈉質的份量。番茄主要含茄紅素及維他命C，註冊營養師吳耀芬表示，經烹調後的番茄，雖然維他命C會隨熱力流失，但茄紅素加熱後卻更易被人體吸收，增加抗氧化功效及增強血管彈性。她指番茄飯一般較少用調味料，故不失為健康之選，並建議可加入三文魚同煮，既美味又能攝取Omega3。
除番茄飯外，冬日是煲仔飯季節，她建議可以電飯煲自製健康煲仔飯，譬如窩蛋牛肉飯加入洋葱，有纖維又有蒜素。蒜素具抗氧化、抵抗自由基、抗衰老及防癌等功效；牛肉含豐富鐵質，雞蛋則有蛋白質及鈣質，尤適合產婦及經期後的女士補身，「一煲有飯有肉有菜，適合正餐日日食」。另一款常見的冬菇滑雞煲仔飯，雞肉有蛋白質及鉮，冬菇則屬高纖，加入金針更可添加鐵質。
加兩湯匙醬油鈉超標
她建議，煲仔飯宜加入蔬菜烹調，如番茄、洋葱、青紅椒、冬菇、金針等，增加纖維及營養素；肉類則可選瘦牛肉、豬肉、羊肉、雞肉及魚類等。若配料較清淡，更可加入一至兩茶匙橄欖油，不但不會有油膩感，更有助排便。米飯則在白米內，加入三分一紅米、糙米或小米，以提供更多礦物質及纖維素。
若情迷煲仔飯的飯焦，在家也可自製，只要待電飯煲跳掣後，開蓋30秒散走部份蒸氣，再關上煲蓋按多次電掣，便可造出一片薄薄飯焦。
不少市面的煲仔飯，都以排骨及臘味作主要食材，但近骨的肉類多含飽和脂肪，經醃製加工的臘味則屬高鈉高脂，一條臘腸已有約1,500毫克鈉質。若要進食，每周也只能「放肆」一次，而高血壓、高膽固醇及癡肥人士更不宜進食。
世衞建議成人每日攝取不多於2克鈉質，即兩湯匙醬油。一個煲仔飯，再加甜醬油必定超標。而外出食煲仔飯，她建議首選窩蛋牛肉飯，調味料及脂肪相對較低；而梅菜及榨菜肉片飯，也屬較健康之選。煲仔飯多缺乏蔬菜配料，可另加一碟「全走」油菜，增加纖維吸收。
（資料來源：蘋果日報 10-12-2014）
{:215:}{:215:}
頁:
[1]