黃金比例 蒸水蛋唔皺皮

sophie

蒸水蛋各師各法，成功與否，好多時都會皺皮，不會凝結，一定有標準比例，暢和軒總廚吳永皓心目中比例是一份蛋，兩份半水，水一定要用熟水，如果不是內裏氧氣受熱升上來時，蛋便會變豆皮。蓋上時可能會過熱，壓力會太大，會令到它皺皮，所以不能令它過熱，最好用筷子和湯炙，放在鑊邊，以方便疏氣。最後蒸約20分鐘便大功告成，可放上葱粒或淋上豉油均可。

（資料來源：蘋果日報 02-12-2014）

http://hk.apple.appledaily.com/r ... t/20141202/53184698

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