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潮州清湯牛坑腩慢煮肉軟綿

樓主
發表於 2014-11-12 11:20:20 | 查看: 1515 | 回復: 0 |

許美德師傅示範清湯牛坑腩，牛坑腩肉較多。汆水時加少許酒可辟去牛的羶味，牛、羊的羶味主要來自動物的皮下脂肪，脂肪少的話，羶味也會少。牛腩要用慢火溫煮，肉質才會軟綿，不能用大火。

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