中式白麵味淡含高鈉 常吃傷腎血壓高 米粉意粉較健康

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進食沒有調味湯包、又不經油炸的麵食也不一定健康。原來日式烏冬及中式白麵均屬高鈉食品，一個烏冬已含有約300至400毫克鈉，部份中式白麵每100克更含1,000毫克鈉。反而意粉、米粉及粉絲，鈉含量較低，甚至可完全不含鈉質。專家教路，一般人習慣進食濃味食品，難憑味覺分出高鈉麵食，選購時需留意營養標籤。

記者：伍雅謙

女士常以麵食代替米飯，以為熱量低助減肥，但部份麵食是高鈉陷阱，多吃一樣對健康無益。攝取過量鈉質，輕則引起水腫，長期會影響血壓及腎臟功能。營養學家伍雅芬舉例，日式烏冬及中式白麵等，「感覺上冇乜味，但其實好高鈉」，普遍一個烏冬已含有約300至400毫克鈉；而視乎品牌，部份中式白麵每100克（約一碗份量）可含高達約1,000毫克鈉，若以一名成年人每日最多攝取2,000毫克鈉計算，100克的白麵便佔去上限一半。

加鈉延長保質期
她指，鈉除用作調味外，也有天然防腐作用，可延長麵條保質期，故此新鮮或放於凍櫃出售的麵食，因保質期較短，鈉含量一般較低。

較低鈉的麵食有米粉、通粉、新竹米線、粉絲及意粉，部份鈉含量更低至5毫克以下，幾乎不含鈉。伍稱，坊間用糙米製成的糙米米粉，除低鈉外，纖維含量也較高，是健康之選。此外，同樣較低鈉的意粉，除以小麥製成外，現時也有以粟米及小米製成、不含麩質（Gluten）的意粉，適合麩質敏感者進食。

部份人為節省時間，會選擇含湯包的快熟米粉或通粉，但一包調味湯包，鈉含量隨時超過1,000毫克，是人體一日攝取量的一半，「半包都嫌多」。她指，其實市面出售的新竹米線及粉絲，只需煮7分鐘即成，同樣方便。





增患心臟病風險
伍指，港式烹調多用鹽及豉油調味，又會加入醃製食品，鈉含量較高，若麵食也含高鈉，便極易超標。因各品牌麵食的鈉含量不同，一般人也難以憑味覺吃出麵食是否含高鈉，「一茶匙鹽已經有2,000毫克鈉，但加咗落去其實食唔出」，故在購買麵食時，需留意營養標籤，選擇食用份量不逾120毫克鈉、又或每100克不逾140毫克鈉的麵食。

外出吃麵，伍認為米粉是最佳選擇，蛋麵及鹼水麵也可，但不應喝湯底，因湯底多含高鈉。而河粉、伊麵及公仔麵就除高鈉外，兼且高脂及高熱量，不宜進食過多。意粉雖然也較健康，但留意醬料中或含有高鈉。進食高鈉食品後，宜適量進食鉀質豐富食物，如水果等，有助平衡體內多餘鈉質。

衞生防護中心指出，近年有不少流行病學研究發現，攝取過量的鹽或鈉，可增加患上多種慢性病風險，包括高血壓、心臟病、中風、腎病甚至胃癌。過量鹽份可導致血壓上升，相信與腎臟未能將多餘的鈉完全排出體外，以及未能有效調控體液有關。

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