團圓飯創新好煮意

sisi mama

中秋節是合家團圓的好日子，想弄應節菜式跟家人邊賞月、邊共聚天倫，可選擇以海味作材料。

【鮑魚、海參、元貝和花膠究竟點揀, 又點處理呢? 】

鮑魚除了意頭好，還有滋陰補腎、清肝明目功效。挑選乾鮑魚首要看頭數和品種，頭數是指一斤含有鮑魚的數量，而品種以日本鮑魚最理想。廿五頭日本吉品鮑，適合一家大小食用，以色澤晶瑩剔透為佳品。乾鮑魚煮法除傳統原隻上碟之外，也可嘗試中西合璧，配濃郁的黑松露和煙韌的意大利飯突出鮑魚鮮味，增加口感。

海參含低膽固醇、低脂、高蛋白質，亦是團圓飯之選。其中澳洲禿參、日本刺參最受歡迎。海參要揀選手感乾爽，刺身挺直，顏色自然的。常見有四排和六排，而後者較受歡迎，因刺越多，營養價值越高，方為上品。海參配鵝掌、花膠燜煮較普遍，想有新意可將蝦膠釀入海參內，伴羊肚菌做汁，賣相吸引之餘，令味淡的海參吸收羊肚菌的香味和蝦的鮮味…....

(續…)

來源:

http://cook.i-cable.com/cook_recipe_feature.php?video_id=1955