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發表於 2015-4-7 23:57:13 | 查看: 1966 | 回復: 4 |
許多人都愛在家親自下廚,心想可食得健康,但若炒菜時不得其法,隨時容易患癌風險。下次在家炒菜,謹記要留意自己炒菜方法。

1 )油冒煙時才將菜落鑊

很多人以為看到油鍋冒煙,代表油溫才夠高。但有營養師指出,油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋,產生的致癌物會增加患癌症風險。而蔬菜中的很多營養也會被破壞。

2 )炒菜後不洗鑊便接着炒

很多人都有一個壞習慣,剛炒過雞蛋,看到鑊裏還有一些油,遂加油再繼續炒其他菜,認為既省錢也省油。但營養師指出,看似乾淨的鑊面會附有油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生致癌物。不洗鑊接着炒菜,原本鑊裏的殘餘菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌風險。

3)炒完菜馬上關油煙機

有人喜歡炒菜後,即時關掉油煙機。這個習慣其實暗藏「殺機」。營養師指,如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會釋放有害物質,危害呼吸系統,有可能引致肺癌,故炒完菜最好不要馬上關油煙機。基本上,油煙機抽出廢氣也是需要時間的,炒菜結束後仍有廢氣殘留在廚房。 炒完菜後,應讓油煙機繼續運轉3至5分鐘,確保完全抽走有害氣體。

4)剩下的油用來炒菜

很多人不捨得倒掉炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。營養師建議,食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2至3次。使用多次用過的油,內裏會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成份,還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面,盡量少用動物性油脂,選用植物油。應選擇物理壓榨方法生產的油,少用化學浸出法生產的油。

(資料來源:蘋果日報 07-04-2015

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發表於 2015-5-19 13:45:04 |
我有以上4個炒菜習慣
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發表於 2015-12-9 16:26:20 |
死火, 我經常炒菜後不洗鑊便接着炒
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