鳳梨酥

talkermama(編輯員)

鳳梨，台灣名產，手信之皇。但坊間有不少是加入冬瓜蓉而成，而且防腐劑當然也不少。自己做，用新鮮鳳梨的，新鮮出爐的吃，不用跑到寶島了！

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中筋麵粉	180 g
牛油	50 g
酥油(豬油)	50 g
煉奶	30 g
鹽	少許
蛋黃	15g
糖	4 g
奶粉	30 g
芝士粉	10 g
鳳梨饀（150g）
菠蘿(去皮去釘)	1個(約700g)
糖	280g
麥芽糖	200g

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1. 鳳梨餡：菠蘿刨絲，或放入攪拌機攪成蓉                           

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2. 加糖炒至汁乾, 最後加麥芽糖炒至杰身，放涼                           

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3. 室溫放軟牛油和酥油, 加入糖，鹽拌勻, 打發至淡黃色                           

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4. 蛋黃和練奶分2次加入拌勻                           

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5. 奶粉, 芝士粉和低筋麵粉過篩後, 倒入(５) 拌勻                           

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6. 把麵糰包好, 放置雪櫃20分鐘                           

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7. 把饀料包在皮料內(比例饀15g+皮30g的比例), 再放入模子中, 輕輕按壓整平

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8. 180c焗約10mins, 反轉再焗約5mins                           

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